蒸煮全雞下,滴出有雞精和雞油。目前雞精油水分離的主要方式,等待時間讓油水自然分離,再用人工撈油;或者冷凍雞精後,刮除雞油。然而這兩種方式耗費人力和時間,並且不一定能分離完整。
在小批量生產或實驗性產量下,推薦使用家庭式油水分離機。首先用濾網過濾出大顆粒雞渣,在高溫下直接透過家庭式油水分離機9800高轉速離心,高效率分離油水,讓水的含油率≦3%。並且能截留高比例細渣,提高油或水的清澈度。而離心有剪切效果,讓液體從大分子變成小分子,口感更細緻和順口。
總言之,用離心方式分離油水不只縮短時間、空間、人力,並且提升品質和產量,一舉數得。況且家庭式油水分離機體積小,操作方便,價格也相對其他離心機設備優惠。
工藝流程:剛蒸煮完的雞精或魚精,要怎麼除油呢? 來了解油水分離流程吧!
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