蒸煮全雞下,滴出有雞精和雞油。目前主要分離雞精和雞油的方式,等待時間讓油水自然分離,再用人工撈油。然而耗費人力和時間,並且不一定能分離完整。
在小批量生產下,推薦使用家庭式油水分離機。首先先用濾網過濾出大顆粒雞渣,再透過家庭式油水分離機的高速離心下,有效率分離油水。該設備體積小,不只操作方便,價格也優惠。