牛奶的蛋白質包含乳清蛋白和酪蛋白，添加益生菌會成為優酪乳，而分離優酪乳的乳清蛋白，獲得酪蛋白就成為優格。而將優格的水分和乳清蛋白再分離出來，可以生產更濃稠、偏固體狀態的優格。
因為原料使用的牛奶較多，濃稠優格比起一般優格的營養含量是更高的，特色是低糖、高蛋白質、口味偏酸。而優點：1.更適合乳糖不耐症患者食用2.適合運動後補充蛋白質3.增加飽足感有利減重
在大量生產濃稠優格時，可以使用平板沉降離心機，依據離心時間調整濃稠度，並且產量足夠，提升效益。
