牛奶的蛋白質包含乳清蛋白和酪蛋白,添加益生菌會成為優酪乳,而分離優酪乳的乳清蛋白,獲得酪蛋白就成為優格。而將優格的水分和乳清蛋白再分離出來,可以生產更濃稠、偏固體狀態的優格。
因為原料使用的牛奶較多,濃稠優格比起一般優格的營養含量是更高的,特色是低糖、高蛋白質、口味偏酸。而優點:1.更適合乳糖不耐症患者食用2.適合運動後補充蛋白質3.增加飽足感有利減重
在產量化下,將優酪乳變成濃稠優格時,能使用哪種食品用的設備,固液分離呢?
可以使用平板沉降離心機,依據離心時間調整濃稠度,並且產量足夠,提升效益。
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